„Historik konzumu“ Martin Franc: O tom, jak jídlo ovlivňovalo a ovlivňuje náš životní styl

Jste historikem životního stylu. Prozraďte mi tedy, jaký je váš osobní životní styl.

Musím přiznat, že jsem spíš požitkář. Potrpím si na drobné radosti života. Ostatně to byl i jeden z důvodů, proč jsem se životnímu stylu začal věnovat. Chtěl jsem se při bádání v historii věnovat něčemu příjemnému, co by mě naplňovalo libými pocity. Je pro mě nepochopitelné, když se někdo zabývá třeba dějinami mučení. Z toho bych měl jen těžké sny a celkově by mě to rozhodně neuspokojovalo. Dějiny stravování a výživy v 18. až 20. století či životního stylu a konzumu v letech 1945 až 1989 v Česko­slovensku navíc zcela přesně odrážejí i vývoj společnosti a hledání souvislostí mezi nimi.

Jak přesně to spolu souvisí?

Velmi výrazně. Dá se říct, že vývoj společnosti přímo určuje podobu stravování, a především jeho hierarchii – tedy co je považováno za luxusní, za vrcholný požitek. A právě to se v průběhu doby výrazně mění. Politický a hospodářský vývoj společnosti samozřejmě také bezprostředně ovlivňuje, jaké potraviny jsou k dispozici a jaké je jejich složení. Tedy například jaké potraviny se dovážejí a jaké nikoliv. V období 1948–1989 se příkladně vytrvale zpochybňoval přínos olivového oleje, protože bylo třeba jej dovážet za tvrdou měnu ze Západu. Ze stejných politických a ekonomických důvodů se naopak zdůrazňovaly kvality olejů sójových nebo slunečnicových.

Má-li bohatství a prosperita vliv na změny ve společnosti, co přichází dřív: je bohatší společnost jen rozežranější, nebo se spíš příležitost luxusu odrazí v její touze jíst ­zdravěji?