Mlčení jehňátek. Podívejte se, jak se porcuje velikonoční beránek pod rukama mistrů řezníků
Ve 21. století se objevil takový zajímavý úkaz. Řada lidí si myslí, že maso, které denně kupují, nějak záhadně přes noc vyroste v chladicím boxu jejich oblíbeného obchodu. A zatímco se na internetu po večerech pohoršují u záběrů týraných zvířat v cirkuse, přes den si vesele nahází do košíku několik narůžovělých flákot z velkochovu. Za každým masem je ale příběh, který se vyplatí znát. Podívejte se na video, jak se „rozbourá“ velikonoční beránek a jak se jeho maso dostane do obchodu.
Konzumace jehněčího masa má v Česku dlouhou tradici. Zatímco dříve bylo v našem jídelníčku častěji, protože domácí chov ovcí byl méně náročný než chov prasat či skotu, dnes se zájem o toto maso omezil pouze na dobu Velikonoc. Do svého království, kterému s úsměvem přezdívá „mlčení jehňátek“, nás pozval řezník, který je ve svém oboru mistr nad mistry. Pavel Holeček dohlíží na zpracování masa v Česku prakticky celý život a posledních dvacet let zodpovídá za kvalitu ve všech řeznictvích hypermarketu Globus.
Je to zvláštní pocit, nacházíte se v útrobách velkého prodejního řetězce, ale zároveň jste v klasickém řeznictví. V bourárně se na hácích houpou býci, vepři i jehňata. A právě ty jsou vzhledem k velikonočním svátkům hlavním bodem našeho zájmu.
Zapínáme kameru a sledujeme koncert, který spočívá v rychlém rozporcování masa na jednotlivé kusy. Po pár minutách je vše hotovo, části jehněte se balí do plastikových sáčků a po pár krocích se ocitá v chladícím pultu obchodu. Podívejte se na video v úvodu článku, ve kterém i zjistíte, jak se zbavit pro někoho nepříjemné chuti jehněčího masa.
