Kapr jako moderní pokrm. Naši předkové servírovali na Vánoce kastráta s mišerlovou omáčkou
Když je řeč o tradičních vánočních pokrmech, vybaví se našinci kapr s bramborovým salátem. Sladkovodní šupináč se ale klasikou sváteční tabule stal až koncem 19. století. Do té doby se během svátků servírovaly jiné speciality. Štědrý večer přitom z dnešního pohledu nebyl zrovna příslibem kulinářských orgií, podával se houbový kuba, hrachová kaše nebo česnekové placky. Skutečné gastronomické pré nastalo labužníkům na Boží hod. Tehdy se zejména panské stoly prohýbaly pod mísami plných lahůdek a zlatým hřebem hostin býval kapoun. Holdoval mu prezident Tomáš Garrigue Masaryk, Rožmberkové i Valdštejnové.
Pusťte si celé video z přípravy vánočního kapouna:
Pokud chcete vědět, co bylo jednou z největších dobových delikates, která nechybí v kuchařkách Rettigové, Sandtnerové nebo Kuperia, a jak se připravovala, sledujte Zmlsané dějiny. Najdete v nich odpověď i pracovní postup na přípravu kapouna podle Jaroslava Zahálky, bývalého člena prestižního Club Des Chefs Des Chefs, tedy asociace šéfkuchařů, kteří vaří královnám, prezidentům a šlechtě.
