Není pepř jako pepř: Kampotský pepř, který používají ti nej šéfkuchaři, se vyplatí
Už víme, že existuje rozdíl mezi „kávou a kávou“ nebo „jogurtem a jogurtem“. Ale výrazné rozdíly jsou i mezi „pepřem a pepřem“. Zkrátka u všech komodit existuje poměrně pestrá kvalitativní škála.
Když dochucuji pokrm pepřem, vždycky používám ten čerstvě namletý přímo z mlýnku. Dělám to tak, co pamatuju, bylo to jedno z prvních pravidel, jež jsem se ohledně vaření naučila. Pepř, který se prodává už jemně namletý, mezi mazáky důvěrně přezdívaný „prach z mrtvol“, si do kuchyně nepouštím. Důvod je jednoduchý, bývá vyčpělý, nevýrazný, uniformní chuti. Kdežto čerstvě a hruběji namletý pepř dodá pokrmu ten správný říz a podtrhne chuť suroviny, ať jde o steak, nebo jahody.
Tento článek je součástí balíčku PREMIUM.
Odemkněte si exkluzivní obsah a videa!
