Jak udusit hovězí s francouzskou noblesou
V rámci suchého února pokračujeme ve vyprazdňování domácí vinotéky do kuchyňských hrnců. Už jsme se naučili poctivou francouzskou cibulačku, pak jsme procestovali kus Itálie, teď se vrátíme do Francie. Mrkneme se na hovězí po burgundsku, jeden z nejznámějších pokrmů země galského kohouta.
Francouzské recepty na nejrůznější masa dušená ve víně se od těch italských liší vlastně jen v pár drobnostech. Kromě toho, že v nich rajčata a olivy střídá mrkev a cibule, jsou především složitější. Nebo se tak alespoň snaží tvářit. Zatímco Italové obecně směřují k jednoduchým řešením, Francouzi si rádi život komplikují a to se promítá i do přístupu k vaření. Ono to nakonec zas tak složité není, ale na první pohled to tak vypadá. Recept na bœuf bourguignon, tedy hovězí po burgundsku, zabírá v kuchařce Umění francouzské kuchyně věhlasné Julie Child celé tři hustě popsané strany. Díky pár drobným zjednodušením a povoleným zkratkám se lze dopracovat k receptu, který najdete na konci textu. Funguje spolehlivě a rozhodně nepůsobí jako návod na výrobu atomové pumy. Nicméně kousky hovězího pomalu dušené v červeném víně spolu se slaninou, mrkví, žampióny a šalotkami jsou svým způsobem zbraní, nelze jim odolat.
Tento článek je součástí balíčku PREMIUM.
Odemkněte si exkluzivní obsah a videa!
