Kopr: Bylina, která v jídle rozděluje společnost
Kopr patří mezi silné osobnosti, jež rozdělují společnost podobně jako koriandr nebo prezident Zeman – buď ho nesnášíte, nebo mu propadnete. Lidi se už léta rozdělují na tým koprovka a tým jejích odpůrců. Pokud patříte do druhé skupiny, nejspíš nemusíte číst dál. O ničem jiném než o kopru řeč nebude.
Je to vcelku mírumilovná bylina, která nevyžaduje žádnou speciální péči. A má mnohem širší repertoár, než je jen koprovka. Nicméně právě tahle omáčka se před pár lety zasadila o výraznou rehabilitaci tradiční české kuchyně. Zamilovali se do ní šéfkuchaři – ano, většina šéfkuchařů patří do týmu koprovka – a na kreativních verzích této omáčky demonstrovali flexibilitu lidových českých receptů. Je pravda, že z mála, řeč je o smetaně, kopru a vejcích, často dokázali vyčarovat velký zážitek. Asi nejvíc přišla do řečí koprovka chefa Pavla Býčka z pražské restaurace The Eatery, výrazné aroma získala díky dlouhému marinování kopru (i se stonky) ve smetaně. Tenhle postup byl skutečně revoluční, protože bývá zvykem do omáčky přidávat čerstvý kopr až na závěr, což je sice správné a chutné, ale potenciál aromatické byliny to zdaleka tolik nevytěží.
Tento článek je součástí balíčku PREMIUM.
Odemkněte si exkluzivní obsah a videa!
